Suppenkessel - es ist noch Suppe da
Ob kräftiger Eintopf, leichte Brühe oder cremige Kreation, in der Gastronomie darf die Suppe einfach nicht fehlen. Vorsuppen, Tagessuppen, Mitternachtssuppe oder als Hauptspeise in der Suppenküche, die flüssige Speise sollte immer heiß auf dem Suppenteller oder in der Suppentasse serviert werden. Damit das Warmhalten auch über einen längeren Zeitraum gut funktioniert und der Gast am Buffet genauso auf die heiße Suppe zurückgreifen kann, wie der Gast der à la carte genießt, helfen Suppenkessel und Stationen weiter.
Viel drin
Damit Sie ausreichende Mengen der Suppe zur Verfügung stellen können, überlegen Sie, welches Fassungsvermögen der Suppenkessel haben soll. Große Gesellschaften, das Bereitstellen der Tagessuppe in der Betriebskantine oder das Anbieten der „all inklusive Mitternachtssuppe“ im Hotel sollte so umfangreich gestaltet sein, dass eine ständige Überwachung der Füllmenge des Suppenkessels nicht nötig ist, sondern der Vorrat länger reicht. Wichtig ist hierbei die Kalkulation der Suppenmenge pro Person.
Bieten Sie eine cremige Suppe als Vorsuppe an, so können Sie pro Person mit ca. 250 ml rechnen. Bei einem Eintopf, der als Hauptspeise in Kantinen oder in der Suppenküche serviert wird, kommen pro Person ca. 400 ml Suppe in den Kessel. Bei Buffets, auf denen Suppe angeboten wird, können Sie ca. 150 ml Suppe pro Gast einkalkulieren. Mit diesen Grundwerten finden Sie leicht den passenden Suppenkessel.
Energieversorgung und Temperatur des Suppenkessels
Damit die Suppe auch nach längerer Zeit im Suppenkessel, der auf der
Catering-Theke, dem
Buffet oder auch in der Küche seinen Platz finden kann, noch die richtige Temperatur aufweist, kommen Thermostate ins Spiel. Diese sollten sich stufenlos regulieren lassen, um die gewünschte Suppentemperatur zu halten. Im Normalfall reichen Temperaturbereiche bis 80 °C vollkommen aus, die Suppe soll ja nicht fertig gekocht, sondern meist nur warm gehalten werden. Die meisten Suppenkessel werden elektrisch betrieben, was eine Stromquelle in unmittelbarer Nähe erforderlich macht. Einige Modelle werden durch externe Wärmequellen wie Brennpaste betrieben und machen die Steckdose überflüssig, lassen sich aber in der Temperatur nicht sonderlich regulieren.
Servierfertig
Damit die Suppe gleich samt
Suppenkelle mit dem Suppenkessel angerichtet werden kann, sollte der Deckel eine entsprechende Aussparung besitzen. Der Deckel sollte gut schließen und klappbar mit dem Kessel verbunden sein, damit die Wärme und das Aroma der Suppe im Topf bleiben. Magnetische Schilder, die am Kessel angebracht und individuell beschriftet werden können, verraten auch ohne Blick in den Topf, was sich im Kessel befindet.
