Zucker - das süße Lebensmittel
Zucker ist eine wasserlösliche, süß schmeckende Substanz, die aus Zuckerrohr, Früchten oder Zuckerrüben gewonnen wird. Er wird in der
Küche vielfältig eingesetzt. Raffinierter Zucker verbessert die Textur von Lebensmitteln, bildet einen Nährboden für Hefe und dient als Konservierungsmittel. Außerdem ist er für die Herstellung vieler Lebensmittel vor allem für Basier, Eiscreme, Sirup und
Bonbons unentbehrlich. Er wird auch als Würzmittel verwendet, da er den Geschmack von anderen Lebensmitteln hervorhebt. Außerdem ist er natürlich eine Grundzutat für
Kuchen und Dessert.
Brauner Zucker
Braune Zucker sind gelblich bis braun und leicht feucht. Sie unterscheiden sich, je nach Herstellerfirma, in Farbe und Beschaffenheit. Brauner Zucker wird zu Frühstücksflocken und Kaffee wie auch für Obst und Lebkuchen verwendet.
Einmachzucker
Einmachzucker ist ein in der Raffinerie gekochter Zucker. Die dadurch gewonnenen großen Kristalle verhindern Schaumbildung beim Einkochen. Diese Form ist daher besonders zum Einlegen und Einmachen von Früchten geeignet.
Haushaltszucker
Haushaltszucker besteht aus reinen Zuckerkristallen und ist am stärksten raffiniert. Er wird hauptsächlich zum Backen, für Konfekt und Desserts und zum Zuckern von Früchten verwendet.
Kandiszucker
Kandiszucker ist eine weiße Raffinade, die manchmal mit Pflanzenfarbe in verschiedenen Tönen gefärbt wird. Die recht großen Kristalle, die sich langsam auflösen, werden von Kaffee- und Teekennern geschätzt, da die Getränke ihren Eigengeschmack behalten. Außerdem ist Kandiszucker ein traditioneller Zucker für Ostfriesentee.
Puderzucker
Puderzucker ist staubfein gemahlener, weißer Zucker mit einem Zusatz von Maisstärke, die ein Verklumpen verhindert. Er wird für Zuckerguss, Baisers, Kuchen, Glasuren und Konfekt verwendet.
Traubenzucker
Natürlicher
Traubenzucker kommt in großen Mengen in Trauben und Honig vor. Das kommerzielle Produkt wird als Streupulver oder in gepresster Form angeboten und wird für Konfitüren und Süßigkeiten gebraucht. Da er leicht absorbiert wird, ist er auch als Energiespender für Sportler sehr geeignet.
Würfelzucker
Würfelzucker ist ein raffinierter Kristallzucker, der feucht gemacht und in Würfel- oder Quaderform gepresst wurde. In Europa wird auch brauner Würfelzucker hergestellt. Er wird bei Tisch zum Süßen von Getränken benutzt.
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