Weißwein und Essen
Wein und
Speisen passen allgemein gut zusammen. Fisch und Geflügel verlangen geradezu nach einem Gläschen Weißwein als Begleitung, doch absolute Regeln zur perfekten Kombination von Weißwein und Essen gibt es nicht. Die Geschmäcker und Gewohnheiten der Weintrinker rund um den Globus sind einfach zu unterschiedlich. Erlaubt ist, was gefällt. Dennoch sollten ein paar Empfehlungen beherzigt werden, nicht weil es sich so gehört, sondern weil es so am besten schmeckt.
Edelsüße Weißweine
Diese zucker- und/oder alkoholreichen Weinspezialitäten schmecken eher nach dem Essen zum Dessert oder für sich allein. Allen gemein ist der intensive Duft und sehr nuancierte Geschmack, der oft an süßen Bienenhonig erinnert. Berühmte Vertreter dieser Gruppe wie ungarischer Tokajer oder Sauternes aus Frankreich vermögen, sehr süße Desserts zu begleiten. Zu empfehlen ist auch die Kombination Eiswein mit würzigem Blauschimmelkäse wie Gorgonzola oder Roquefort.
Zartfruchtige, leichte Weißweine
Wer einen
Wein zum Picknick im Freien sucht, der gut gekühlt vor allem Durstlöscher sein soll, der greife zu einem leichten, fruchtigen Tropfen. Dieser Weintyp ist gekennzeichnet durch seinen dezenten Duft und zartfruchtigen Geschmack nach Apfel, Birne, Melone oder frischen Zitrusfrüchten. Leichte Weißweine sind ideal als Aperitifs und hervorragende Begleiter zur vegetarischen Küche und zu delikaten Fischgerichten. Weißweine, die sich durch eine feine, dezente Frucht auszeichnen, sind z. B.
Silvaner, Weißer und Grauer Burgunder, Grüner Veltliner und
Riesling.
Fruchtbetonte, gut ausbalancierte Weißweine
Unter diese Kategorie fassen wir Weißweine aus aromatischen Rebsorten wie z. B. Müller-Thurgau, Muskateller und Sauvignon zusammen. Die elegante Säure und das vielschichtige Fruchtspiel von Pfirsich-, Stachelbeeren- und Aprikosenaromen sind charakteristisch für diese Art von Weißwein. Fruchtbetonte Weißweine sollten am besten zu Pasta, Meeresfrüchten, kräftigem Seefisch, reifem Weichkäse, Lamm oder Pilzen serviert werden.
Körperreiche, gehaltvolle Weißweine
Körperreiche Weißweine duften intensiv, bleiben lange und ausdrucksvoll am Gaumen haften und bringen dabei eine riesige Vielfalt üppiger Aromen mit. Gewürztraminer, Scheurebe,
Chardonnay, Bacchus und Co. harmonieren besonders gut mit kräftig gewürztem Grillfleisch, deftigen Fischgerichten, gebratener Gans und süßsauren Speisen.