Kardamom - ein wertvolles Gewürz
Kardamom ist nach Safran und Vanille das dritteuerste
Gewürz der Welt. In Deutschland wird er in Weihnachtsgebäck geschätzt. Auch für Fleisch, alkoholische Getränke und
Kaffee eignet er sich sehr gut. Doch Kardamom kann noch mehr: Er wirkt positiv auf die Verdauung, löst Krämpfe und ist anregend.
Aromatische Samen
Kardamom ist eine schilfartige Pflanze. Sie wird bis zu drei Meter hoch und gehört zu den Ingwergewächsen. Von der mehrjährigen Pflanze finden nur die Kapseln mit den innenliegenden Samen Verwendung. Sie werden kurz vor ihrer Reife von Hand geerntet. Ihr Aroma ist süßlich und schwer. Das Gewürz wird als sehr angenehm empfunden. Zum Einsatz kommen lediglich die Samen der Kardamom-Pflanze. Sie sind schwarz und ölig. Meist werden sie nicht lose, sondern innerhalb der natürlichen Kapseln verkauft. So erhält Kardamom am längsten sein Aroma. Bis zu acht Prozent ätherische Öle sind in den Samen enthalten.
Aus Südostasien
Das Hauptanbaugebiet des Kardamoms ist Indien. Doch nur ein Bruchteil der Produktion erreicht das Ausland. Aus der indischen Küche ist das
Einzelgewürz nicht wegzudenken. In den Export gelangt vor allem Kardamom aus Guatemala. Als Ersatz für echten Kardamom dienen der südostasiatische Siam-Cardamom und der indonesische runde Kardamom. Sie riechen und schmecken ähnlich und werden gern als Ersatz für den grünen Kardamom verwendet.
Verwendung des Kardamoms
Kardamom findet sich vor allem in arabischen Küchen. Dort wird er für das Würzen von Kaffee benutzt. Er ist sehr beliebt als Gastgetränk. Auch in Äthiopien, Indien, Iran und in Sri Lanka ist das Gewürz sehr populär. Er kommt außer in Kaffee auch in süßen und pikanten
Speisen zum Einsatz. Kardamom erhält sein Aroma am besten, wenn er als ganze Kapsel gekauft und gelagert wird. Die Samen behalten ihre ätherischen Öle in der Kapsel besser als im gemahlenen Zustand. Doch selbst als Kapsel ist Kardamom nur begrenzt haltbar. Pro Jahr verliert er 30 Prozent seines Aromas. Wird er häufig und in größeren Mengen verwendet, lohnt sich der Kauf in gemahlener Form.
Nicht nur aromatisch
Kardamom ist förderlich für die Gesundheit. Er hat positive Wirkungen auf das Verdauungssystem. Seine krampflösenden Eigenschaften bescheren ihm seit dem Altertum einen wichtigen Platz in der Naturheilkunde. Dem Gewürz wird auch eine anregende und erregende Wirkung zugesprochen. Als Aphrodisiakum wird er weltweit geschätzt. Sein Duft findet sich auch in Parfums wieder.
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