Küchenform zum Backen, Kochen und Stürzen
Die Küchenform, die in der Gastronomie und in der Bäckerei am häufigsten Verwendung findet, ist die Backform in ihren unterschiedlichen Ausprägungen. Darüber hinaus dürfen Auflaufformen in unterschiedlichen Größen und spezielle Dessertformen in der gewerblichen Küche nicht fehlen.
Küchenform für Backwaren mit Motiv
Die bekanntesten Backformen in Bäckereien, Konditoreien und Großküchen sind
Springformen, Napfkuchenformen, Kastenformen und
Backformen für Tortenböden. Saisonbedingt wird zudem das Angebot an kleinen Kuchen mit Motiv immer vielfältiger. Viele Bäckereien bieten daher den Kuchen in Herzform zu Muttertag an oder in Hasenform zu Ostern. In der Weihnachtszeit sind Sterne und andere Motive für kleine Kuchen sehr beliebt.
Die ursprünglich amerikanischen Muffins haben auch deutsche Bäckereien und Konditoreien erobert und als geheimnisvolles kleines Dessert sind sie auch in Restaurants beliebt. Daher zählt die
Muffinform inzwischen ebenfalls zur gängigen Ausstattung in der gewerblichen Küche und Backstube. Traditionell besteht die Küchenform zum Backen aus Metall. Häufig ist sie mit einer Antihaft-Beschichtung versehen, um das Herauslösen des Kuchens und die spätere Reinigung zu erleichtern. Beliebt sind zudem Küchenformen aus Silikon, die sich bis zu bestimmten Temperaturen auch zum Backen eignen. Mit runden, eckigen oder herzförmigen Backrahmen aus Edelstahl lässt sich eine größere Anzahl einzelner Kuchen effizient auf einem großen Blech herstellen.
Kreative Desserts mit der richtigen Küchenform
In einem Restaurant der gehobenen Klasse sind nicht nur die Speisen eine Augenweide, sondern auch die Desserts. Spezielle Dessertformen wie die
Dariolform aus Aluminium sind zum Beispiel beliebt zum Formen von Mousse, Gelee und Cremespeisen. Mit der Küchenform als Sturzform lassen sich Desserts in vielen Motiven kreieren. Sie bestehen aus Metall, Silikon oder anderen Kunststoffen.
Aufläufe am Tisch serviert
Aufläufe werden in Großküchen in einer speziellen Auflaufform für große Mengen zubereitet und portionsweise serviert. Im Restaurant findet sich der Auflauf in einer Portions-Auflaufform aus Metall oder Porzellan, die ansprechend und appetitlich gestaltet ist, so dass die Speise in der Form direkt serviert werden kann. Eine typische Küchenform aus Porzellan, in der die Speise gebacken und serviert wird, ist die kleine, runde Ragout-Fin-Form oder die Soufflé-Form.
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