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"Espressokocher"

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Warum der klassische Espressokocher eine Mokkamaschine ist?

Der Espressokocher aus Aluminium für den Herd wurde 1933 von Alfonso Bialetti entwickelt und kam unter der Bezeichnung Mokka Express in den Handel. Ein echter Espresso benötigt einen Druck von mindestens 6 Bar, die Steigrohrmaschine, wie der Espressokocher technisch bezeichnet wird, erreicht jedoch nur 1,5 Bar. Deswegen wird der darin zubereitete Kaffee Mokka und nicht Espresso genannt. Die Bezeichnung Espressokocher für Steigrohrmaschinen ist nur in Deutschland gebräuchlich, in Österreich werden sie Mokkamaschinen, in Italien Caffetteria genannt.

Das Prinzip der Steigrohrmaschine

Die Mokkakocher gibt es in unterschiedlichen Größen. Entsprechend variiert auch die maximale Tassenzahl, die darin zubereitet werden kann. Die Steigrohrmaschine besteht aus drei Teilen, dem Kannenunterteil, das mit Wasser befüllt wird, dem Sieb- oder Trichtereinsatz für das Kaffeepulver und dem Kannenoberteil mit dem Steigrohr, in dem der fertige Kaffee aufgefangen wird. Bringt man das Wasser zum Kochen, entsteht ein Überdruck. Das kochende Wasser wird durch das Kaffeepulver nach oben gedrückt, steigt im Steigrohr auf und verbleibt im oberen Kannenteil. Ein Sicherheitsventil im unteren Kannenteil sorgt dafür, dass bei Verstopfen des Siebes Dampf entweichen kann.

Tipps für die Zubereitung des Kaffees

Beim Einfüllen des Wassers ist darauf zu achten, dass das Sicherheitsventil nicht mit Wasser bedeckt ist. Das Kaffeepulver wird nur locker in den Trichtereinsatz gefüllt und nicht festgedrückt. Die Mokkakocher werden in der Regel mit zwei Trichtereinsätzen für unterschiedliche Kaffeemengen geliefert. Für ein gelungenes Ergebnis muss der Trichter immer bis zum Rand mit Kaffee gefüllt werden.
Die beiden Kannenteile werden zusammengeschraubt und auf dem Herd auf kleiner Flamme erhitzt. Herkömmliche Espressokocher aus Aluminium wurden für den Gasherd entwickelt. Auf Cerankochfeldern sind sie nicht empfehlenswert, sie können das Kochfeld sogar beschädigen.
Sobald der Kaffee fertig ist, ist das typische „Zischen“ oder „Fauchen“ des Espressokochers zu hören. Vor der Reinigung muss der Kocher zunächst abkühlen. Aluminiumkannen sollten nur mit heißem Wasser von Hand gespült werden.

Moderne Steigrohrmaschinen

Die klassische Steigrohrmaschine aus Aluminium ist immer noch im Handel erhältlich und erfreut sich großer Beliebtheit. Darüber hinaus gibt es heutzutage unzählige neue Modelle.
Das Prinzip der klassischen Steigrohrmaschine von Bialetti hat sich auch bei den modernen Varianten nicht geändert. Seit vielen Jahren gibt es die Espressokocher auch aus Edelstahl. Erhältlich sind zudem Maschinen mit mitgelieferter Heizplatte. Einige Modelle sind auch für Induktionsherde geeignet. Besonders beliebt sind  elektrisch betriebene Espressokocher. Diese haben eine eingebaute Heizplatte.
Außerdem gibt es Geräte, die über ein Druckventil am Ausgang des Steigrohres verfügen. Dieses wird auch als Cremator bezeichnet. Das Druckventil hält das aufsteigende Wasser so lange zurück, bis ein Druck von 6 Bar entsteht. Mit diesen Espressokochern kann also tatsächlich Espresso gekocht werden, der dann auch die so typische, gewünschte Crema aufweist. Sie sind eine Alternative zu Espressomaschinen.
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