Dörren - eine alte Konservierungsmethode
Das Dörren ist eine der ältesten Konservierungsmethoden der Menschheit. Lebensmittel wie Obst, Gemüse, Pilze und Kräuter aber auch Fleisch und Fisch werden beim Dörren getrocknet und auf diese Weise lange haltbar gemacht. Früher geschah dies in der Sonne oder im Ofen. Moderne Dörrgeräte trocknen die
Speisen unter optimalen Bedingungen. Vitamine und Mineralstoffe bleiben weitestgehend erhalten. Mit einem Dörrgerät lassen sich auch Früchte zu Trockenobst verarbeiten, die es so nicht fertig überall zu kaufen gibt wie beispielsweise Erdbeeren, Kiwis oder Heidelbeeren. Das Dörren in diesem
Küchengerät ist einfacher und wesentlich energiesparender als beispielsweise im Backofen.
So funktioniert das Dörren im Dörrautomat
Ein Dörrgerät ist sehr einfach in der Handhabung. Das Dörrgut muss lediglich entsprechend nach Anleitung vorbereitet werden. Obst wird beispielsweise geputzt und in gleichmäßige Scheiben geschnitten. In einem Dörrgerät lassen sich die zu trocknenden Lebensmittel in bis zu zehn Etagen, je nach Gerät, auslegen. Ein Lüfter bläst von oben oder von unten warme Luft durch die Dörrgitter. Durch Schlitze an den Seiten und im Deckel kann die Luft anschließend entweichen. Somit entsteht eine gute Luftzirkulation im Gerät. Die Temperatur und auch die Dörrdauer lassen sich bei den meisten Modellen einstellen. Für ein gesundes, vitaminschonendes Dörren ist es wichtig, dass die Temperatur nicht über 70 bis 80 °C steigt. Dies ist in einem Dörrgeräts stets gewährleistet.
So unterscheiden sich die einzelnen Dörrgeräte
Dörrgeräte sind in unterschiedlicher Ausführung und Größe erhältlich. Besonders praktisch sind Modelle mit stapelbaren Dörrgittern, die je nach Bedarf hinzugefügt werden können. Der größte Unterschied der angebotenen Geräte liegt in ihrer Leistung. Geräte mit einer niedrigen Leistung von unter 300 Watt (Obsttrockner) sind für das Trocknen von geschnittenem Obst und Gemüse, Pilzen und Kräutern durchaus empfehlenswert. Dabei muss jedoch daran gedacht werden, dass das Trocknen von ganzen, unzerkleinerten Früchten (z. B. Tomaten) sowie Fleisch oder Fisch nicht empfehlenswert ist.
Leistungsstarke Dörrgeräte weisen eine Leistung von 600 Watt und mehr auf. Darüber hinaus unterscheiden sich die Geräte in der Anordnung des Lüfters. Die Luft wird je nach Gerät entweder von unten nach oben oder umgekehrt von oben nach unten geführt. Wir die Luft von oben durch das Dörrgut geblasen, soll die feuchte Luft nach Angaben der Hersteller etwas besser abgeleitet werden. Allerdings führen beide Systeme in der Praxis zu guten Ergebnissen.
Bei einem guten Dörrgerät lässt sich die Temperatur stufenlos einstellen. Dies ist für das Trocknen empfindlicher Lebensmittel wie beispielsweise Kräutern wichtig.
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