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  Tranchiermesser  (271 Angebote unter 29.258.134 Artikeln)Zum Expertenwissen

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"Tranchiermesser"

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Tranchiermesser geschmiedete Klinge aus Klingenstahl X30Cr13, vernieteter und (3 Angebote) 
Tranchiermesser geschmiedete Klinge aus Klingenstahl X30Cr13, vernieteter und verschweißter Griff aus schwarzem Melamin, mit Edelstahlnieten, Messerhärte 52 HRC, feiner Haarschliff, spülmaschinenfe...
Contacto Bander
4605/150
ab € 10,03*
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CONTACTO 4605 200 Tranchiermesser 8" Edelstahl Gastro Restaurant Küche Profi (3 Angebote) 
Tranchiermesser geschmiedete Klinge aus Messerstahl X30Cr13, vernieteter und verschweißter Griff aus schwarzem Melamin, mit Edelstahlnieten, Messerhärte 52 HRC, feiner Haarschliff, spülmaschinenfes...
Contacto Bander
4605/200
ab € 11,70*
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Sanelli - Sanelli Schinkenmesser, ergonomischer Griff, Klingenlänge 31,5 cm (1 Angebot) 
Sanelli - Sanelli Schinkenmesser, ergonomischer Griff, Klingenlänge 31,5 cm Klinge aus Edelstahl (Chrom-Molybdän-Stahl), Stärke 54 bis 56 HRC ergonomischer Griff aus zwei Schichten: hart (rot) und ...
Sanelli
MS0625320
ab € 42,06*
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Sanelli - Sanelli Tranchiermesser, ergonomischer Griff, Klingenlänge 21 cm (1 Angebot) 
Sanelli - Sanelli Tranchiermesser, ergonomischer Griff, Klingenlänge 21 cm Klinge aus Edelstahl (Chrom-Molybdän-Stahl), Stärke 54 bis 56 HRC ergonomischer Griff aus zwei Schichten: hart (rot) und w...
Sanelli
MS0603200
ab € 43,85*
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Sanelli - Sanelli Tranchiermesser, ergonomischer Griff, Klingenlänge 25,5 cm (1 Angebot) 
Sanelli - Sanelli Tranchiermesser, ergonomischer Griff, Klingenlänge 25,5 cm Klinge aus Edelstahl (Chrom-Molybdän-Stahl), Stärke 54 bis 56 HRC ergonomischer Griff aus zwei Schichten: hart (rot) und...
Sanelli
MS0604240
ab € 61,20*
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ZWILLING Gourmet Edelstahl Tranchiermesser (1 Angebot) 
Mit dem Fleischmesser aus der Serie ZWILLING® Gourmet schneiden Sie Fleisch ohne Kraftaufwand in Scheiben, Streifen oder Würfel. Seine 16 cm lange Klinge besteht aus einem hochwertigen Messerstahl,...
Zwilling
36110-161-0
ab € 37,39*
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COMAS MARBLE Schinkenmesser 260 mm (1 Angebot) 
COMAS MARBLE Schinkenmesser 260 mm Produktvorteile im Überblick: Schinkenmesser aus hoch-qualitativen deutschem Stahl eisgehärtete und mit Hand geschliffene Klinge für eine dauerhaft rostfreie Ober...
COMAS
8116
ab € 16,34*
pro Stück
 
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Dick 1905 Chrom-Molybdän-Stahl 1 Stück(e) Tranchiermesser (1 Angebot) 
Eine glatte Schneide und eine dünne Klinge zeichnen das Tranchiermesser aus unserer geschmiedeten Design-Serie 1905 aus. Damit schneidest du problemlos Braten, Fleisch und Schinken in perfekte, dün...
Friedr. DICK
81956152
ab € 46,64*
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Victorinox 6.7186.63 Küchenbesteck- & Messer-Set Messer-Block/Besteck-Set 6 Stück(e) (1 Angebot) 
Der Swiss Modern Messerblock verleiht Ihrer Küche einen gehobenen, edlen Touch. Der Block selbst ist aus wunderschönem Buchenholz gefertigt und für ein modernes Finish schwarz lackiert – schon jetz...
Victorinox
6.7186.63
ab € 177,98*
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GÜDE Schinkenmesser Braun, Silber B765/21 (3 Angebote) 
GÜDE Schinkenmesser Braun, Silber B765/21
Franz Güde
B765/21
ab € 84,56*
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Victorinox SwissClassic Küchenmesser (2 Angebote) 
Leichtes und gleichmässiges Schneiden - Ergonomischer Griff - Spülmaschinengeeignet TRANCHIERMESSER FÜR LEICHTES UND GLEICHMÄSSIGES SCHNEIDEN Victorinox Tranchiermesser sind jeder Herausforderung i...
Victorinox
6.8006.19L5B
ab € 22,83*
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STUBAI Schinken- und Aufschnittmesser mit Holzgriff, rund, breite Klinge | 240/30 mm | Schinkenmesser aus Edelstahl, rostfrei, spülmaschinenfest (1 Angebot) 
Das STUBAI Schinken- und Aufschnittmesser ist ein hochwertiges Küchenmesser, das mit seinen beeindruckenden Eigenschaften und der präzisen Verarbeitung jeden Koch begeistern wird. Die Klinge des Sc...
Stubai Zmv
759501
ab € 30,92*
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Victorinox SwissClassic 6.7232.6 Küchenbesteck- & Messer-Set (4 Angebote) 
Steakmesser mit extra scharfen Wellenschliff-Klingen Was auch immer bei Ihnen auf den Tisch kommt, mit diesen Messern sind Sie gerüstet. Sie sehen nicht nur gut aus, sondern schneiden auch fantasti...
Victorinox
6.7232.6
ab € 21,70*
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DICK Lachs- / Schinkenmesser Klingenlänge (1 Angebot) 
DICK Lachs- / Schinkenmesser Klingenlänge 320 mm
Friedr. DICK
81150320
ab € 33,01*
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F. DICK Tranchiermesser, Filetiermesser, Premier Plus - Klinge Messer 15 cm DAS (3 Angebote) 
F. DICK Tranchiermesser, Filetiermesser, Premier Plus - Klinge Messer 15 cm DAS MESSER: Das Tranchiermesser hat eine dünne Klinge, die problemlos Braten schneidet. Der lange Schnitt schneidet exakt...
Friedr. DICK
81456152
ab € 41,34*
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Tranchiermesser - die unentbehrlichen Werkzeuge der Profi-Köche

Das Tranchiermesser gehört zusammen mit der Tranchiergabel zur Grundausstattung einer Küche und eines Kochs. Obwohl dieses Messer weithin als Fleischmesser bezeichnet wird, kann es deutlich mehr, als nur große Braten in gleichmäßige Scheiben zu schneiden, auch wenn das seine Hauptaufgabe ist. Form und Klingenschärfe ermöglichen auch den Schnitt von Früchten sowie hauchfeiner Wurst- und Schinkenstreifen.

Die besondere Form ist charakteristisch für das Tranchiermesser

Schmal und lang ist die Klinge des Fleischmessers. Bis zu 30 Zentimeter beträgt die Länge, so dass auch große Braten fachgerechnet in ansprechend dünne Scheiben zerlegt werden. Dabei ist die Klinge gerade einmal etwa drei Zentimeter breit und beidseitig geschliffen. Tranchiermesser sind sehr scharf, um auch festes Fleisch ohne Kraftaufwand durchtrennen zu können und zartes Fleisch nicht durch zu hohen Druck zu beschädigen. Auf der Rückseite ist die spitz zulaufende Klinge leicht nach innen gewölbt und erlaubt dank dieser Form auch das leichte Ablösen des Fleisches vom Knochen. Japanische Tranchiermesser haben eine deutlich breitere Klinge und weichen daher von der europäischen Form ab.

Tranchiermesser – Material und Gewicht bestimmt die Qualität

Ein hochwertiges Tranchiermesser ist aus Edelstahl in mehreren Lagen, der sogenannten Damastenertechnik, geschmiedet und anschließend handgeschliffen. Die Klinge erhält dadurch ihre dauerhafte Schärfe. Der Griff wird entweder aus Edelstahl. Holz oder aus thermoplastischem Kunststoff hergestellt. Einige Hersteller versehen die Messer mit einem kleinen Gewicht im Griff, um den Schwerpunkt nach hinten zu verlagern und eine ausgeglichene Balance zu erzeugen.

Tranchiermesser – Hohe Anforderungen der professionellen Verwendung

In der gewerblichen Verwendung ist Holz aus hygienischen Gründen weniger stark verbreitet. Messer mit Kunststoff- oder Edelstahlgriffen sind Spülmaschinenfest und daher leicht zu reinigen. Insbesondere in der Gastronomie tragen diese Eigenschaften zu einem rationellen Arbeitsverlauf und zur Einhaltung der strengen Hygienevorschriften bei. Die Klinge eines Tranchiermessers für die professionelle Verwendung verläuft durchgehend vom Griff bis in die Spitze. Neben der Stabilität dient diese Form der Gewichtsbalance beim Schneiden. Zum Schutz vor Verletzungen und für den idealen Schwerpunkt befindet sich am unteren Rand der Klinge eine Wulst.

Ähnlichkeitssuche: FACT®Finder von Omikron
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