Einbauherd  (371 Angebote unter 28.139.447 Artikeln)Zum Expertenwissen

Mit dem Einbaubackofen platzsparend backen

Zur Koch- und Grilltechnik gehören in der gut ausgerüsteten Gastronomieküche neben Herden, Woks, Salamandern, Kesseln, Mikrowellen, Gärschränken, Pfannen, Grills und Brätern auch Backöfen. Unter den Backöfen unterscheidet man die auf die unterschiedlichen Einsatzbereiche abgestimmten Küchengeräte (Durchlaufofen, Pizzaofen, Einbaubackofen) und Bäckereibacköfen. Einbaubacköfen können dabei in der Kücheneinrichtung besonders platzsparend untergebracht werden. Sitzt ein Kochfeld auf dem Ofen, wird das Platzsparen noch weiter optimiert.

Wo soll der Einbaubackofen stehen?

Soweit noch die Planungsphase für eine neue Kücheneinrichtung herrscht, sollte man bedenken, dass der Einbaubackofen bei durchschnittlichem Verbrauch von 7.000 bis 11.000 Watt für mehrere Kochplatten und den Backofen zusammen mit einem Starkstromanschluss verbunden wird. Zudem sollte sich der Standort nicht neben einem Kühl- oder Gefriergerät befinden. Die Geräte beeinflussen sich temperaturtechnisch gegenseitig ungünstig und benötigen dann mehr Isolierung oder Energie als notwendig. Einbaubacköfen gibt es in den haushaltsüblichen Breiten von 55 und 60 Zentimetern, im Gastrobereich problemlos auch mit 90 Zentimetern und mehr. Hier sind die Backkammern häufig zusätzlich mit Schamottsteinen isoliert, was die Geräte für den Transport sehr schwer macht.

Zur Funktionalität

Viele Arbeitsprozesse in der Küche können für die Stoßzeiten bereits im Vorfeld entzerrt werden, wenn man die Speisenzubereitung konsequent in Vorbereiten, Zubereiten und Warmhalten der Speisen trennt. Hierbei hilft auch, wenn der Einbaubackofen multifunktional ist, also zusätzlich Grillen oder schlicht Warmhalten erlaubt. Achten Sie daher immer auf die angebotenen Temperaturbereiche und das Zubehör wie Grillstab oder Backblech. Ein Blick auf den Energieverbrauch gibt zudem einen Anhaltspunkt über künftig anfallende Kosten.

Der Bratentopf muss passen – Das Volumen des Garraums

Der Braten soll im Bratentopf zum Garen in den Backofen gestellt werden. Spätestens jetzt macht man sich Gedanken um das Garraumvolumen, denn viele Bräter sind größer als übliche Backformen. Der Garraum kann zwischen neun und mehr als 40 Liter Platz bieten. Achten Sie daher auf Bestandteile, die in den Garraum ragen, wie Heizstäbe oder Grillstabhaltern. Eine Vorüberlegung zur konkreten Nutzung des Ofens hat also Vorteile.