Gesund kochen mit dem Wok

Ein Wok ist eine hohe, durchgehend gewölbte Pfanne. Er darf in der chinesischen, süd- und südostasiatischen Küche nicht fehlen und gehört mit zu den wichtigsten Geräten dort. Auch hierzulande wird das Kochen mit dem Wok immer beliebter, da die Zubereitung der Gerichte äußerst schnell und einfach ist. Aber vor allem ist das Kochen mit dem Wok sehr gesund. Die Zutaten bleiben durch das schnelle Rühren knackig und die Vitamine werden dadurch erhalten.

Ursprünglich werden Woks in China und Thailand auf offenem Feuer eingesetzt. Sie wurden jedoch für den europäischen Markt in der Form der Herde angepasst, damit sie auch auf Elektroherden und Gasherden verwendet werden können.

Wie funktioniert das Kochen mit dem Wok?

Das Kochen mit dem Wok geht nicht nur schnell, sonders ist auch besonders schonend für das Gargut. Das liegt am so genannten "Pfannenrühren". Die Zutaten werden vor dem Kochen klein geschnitten und sehr schnell in dem heißen Wok gegart und gerührt, so dass alles schön knackig bleibt. Die Zutaten befinden sich ständig mit der Oberfläche am heißen Wokboden, sowie am Wokrand. Aufgrund der großen Hitze werden die Poren schnell geschlossen, somit ist alles vitaminschonend und schnell gar.

Bei der Zubereitung verschiedenster Wok-Gerichte wird mit den Zutaten, die die längste Garzeit brauchen, begonnen. Erst zum Schluss wird das Gemüse hinzugegeben, da es die kürzeste Garzeit benötigt. Würzen ist erst kurz vor Ende der Garzeit empfehlenswert. Wichtig ist, dass der Wok sehr heiß wird.

Fleisch, Hähnchen, Fisch, Gemüse werden nur ganz kurz im Wok erhitzt und angebraten. Das Fleisch wird schön knusprig, bleibt jedoch saftig. Das Gemüse behält seine Farbe und bleibt frisch. Selbst Nudeln und Reis werden im Wok gebraten und lecker zubereitet.

Der Wok wird nicht nur zum "Pfannenrühren" verwendet. Er wird außerdem zum Dünsten, Frittieren, Schmoren, Kochen, Blanchieren und Dämpfen genutzt.

Unterschiedlichste Materialien

Woks gibt es in den unterschiedlichsten Materialien und Preislagen. Wenn Sie aber viel mit dem Wok kochen wollen, ist es ratsam für bessere Qualität ein paar Euro mehr zu investieren.

• Woks aus Gusseisen sind zwar recht preiswert, sind jedoch sehr schwer und fangen auch bei regelmäßiger Pflege an zu rosten. Deshalb ist beim Kauf darauf zu achten, einen Qualitätswok zu kaufen, die für fast alle Herdarten geeignet sind. Nachteil ist, dass zum Rühren lediglich Geräte aus Holz und Plastik verwendet werden können, da die Oberfläche zumeist sehr rau ist. Außerdem nimmt ein Wok aus Gusseisen viel Platz weg im Schrank.
• Woks aus Eisenblech können lediglich zum Braten verwendet werden, da sie sich bei großer Hitze leicht verformen. Ansonsten stehen sie auch relativ wacklig auf dem Herd.
• Woks aus Edelstahl verformen sich auch bei großer Hitze nicht und sind für jede Herdart geeignet.
• Beschichtete Woks sind besonders pflegeleicht und einfach zu reinigen. Sehr gut beschichtete Woks können auf allen Herdarten verwendet werden. Empfehlenswert ist es, auf gute Qualität zu achten, damit die Beschichtung den hohen Temperaturen beim Kochen auch standhält.

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