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Heißluftofen: Bei gleichmäßiger Hitze garen und backen

Heißluftöfen werden auch als Konvektomaten bezeichnet. Sie garen unterschiedlichste Lebensmittel per Heißluft. Die dazu nötige Hitze erzeugt ein Wärmeelement, bevor die so gewonnene Heißluft per Lüfter in den Garraum geblasen wird. Je nach Ausstattung des Modells verfügen diese Öfen über mehrere Einschübe für Backbleche oder Grillroste. Die Zahl der Lüfter zur Umwälzung der heißen Luft im Garraum liegt meist bei einem oder zwei. Die Steuerung der Öfen nehmen Sie im Allgemeinen durch Regler für Backzeit und Backtemperatur vor. Gehobene Geräte bieten zusätzliche Einstellungen und Betriebsmodi, das Kochen oder Grillen effizienter gestalten.

Anzahl der Einschübe

Die Zahl der Einschübe entscheidet nicht nur über die möglichen Positionen eines Bleches oder Rostes. Vielmehr bestimmt die Zahl der Einschübe darüber, wie viel Gargut Sie mit dem Heißluftofen pro Zyklus zubereiten. Dank der gleichmäßigen Hitzeverteilung müssen Sie praktisch nicht auf die Position des Backbleches oder Rostes Rücksicht nehmen, sondern den Ofen nach Bedarf bestücken. Achten Sie bei der Wahl auch auf die Abstände zwischen den Einschüben, diese bestimmen, wie hoch bei maximaler Nutzung der Einschübe das Gargut sein kann.

Unterschiede zwischen Heißluftofen, Umluftofen und Heißluftdämpfer

Ein reiner Heißluftofen arbeitet ohne Dampf. Einige am Markt als Heißluftöfen angebotenen Modelle verfügen jedoch über eine Bedampfungsfunktion. Diese Geräte überschneiden sich in Prinzip und Funktion mit Heißluftdämpföfen. Die echten Dampföfen verfügen meist jedoch über ein umfangreicheres Programm für das Dampfgaren.

Vielmehr gleicht das Wirkprinzip des Heizluftofens stark jenem des Umluftofens. Allerdings erzeugen nicht Heizstäbe im Backraum, sondern ein Heizelement am Ventilator die benötigte Hitze. Die Temperatur im Garraum ist beim Heißluftofen ähnlich gut verteilt wie beim Heißluftdämpfer. Umluftöfen bieten hingegen eine leicht ungünstigere Wärmeverteilung im Backrohr.

• Umluftofen: Einfache Backvorgänge, ohne Notwendigkeit einer gleichmäßigen Hitzeverteilung
• Heißluftofen: Backen und Garen von Aufläufen unter gleichmäßigen Temperaturbedingungen
• Heißluftdämpfer: vitamin- und nährstoffschonendes Garen bei geringen Garzeiten, optimierte Backergebnisse in Hinsicht auf Krume und Kruste

Darauf lohnt es zu achten

• Selbstreinigungsfunktion: Diese erleichtert die Arbeit und spart dem Gastronomen schnell so manche teure Arbeitsminute. Technisch möglich wird diese durch die hohe Hitze. Der auch als Pyrolyse bezeichnete Vorgang brennt unter erhöhtem Energieaufwand den Backraum aus. Verschmutzungen fallen so von selbst von den Ofenwänden oder lassen sich leicht und schnell entfernen.
• Betriebsarten: Sie erhalten am Markt Geräte, bei denen Zeit und Temperatur regelbar sind. Darüber hinaus bieten Modelle mit Dampfgarfunktionen die Option, das schonende Dampfgaren zu nutzen. Planen Sie, dies häufig einzusetzen, ist der Erwerb eines Heißluftdämpfers zu prüfen. Dort verfügen gehobene Modelle über Spezialmodi wie die Kerntemperatur-Steuerung oder ein Delta-T-Programm.