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  Kartoffelstampfer bei Mercateo online kaufen (74 Angebote unter 18.489.204 Artikeln)Zum Expertenwissen

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"Kartoffelstampfer"

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Kartoffelstampfer Rondo (1 Angebot) 
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Kartoffelstampfer für ein perfektes Kartoffelpüree in der Profiküche

Kartoffelpüree gibt es in zahlreichen Variationen, von locker bis zähflüssig. Für stückigen Kartoffelbrei – in vielen Regionen auch Stampf- oder Quetschkartoffeln genannt – sind Kartoffelstampfer das richtige Küchenwerkzeug. Im Gegensatz zur Kartoffelpresse, die sich für cremiges Püree am besten eignet, zerteilt der Stampfer die heißen Kartoffeln in Stücke. Deren Größe hängt zum einen von der Struktur des Stampfers ab. Daneben spielen weitere Faktoren eine Rolle, darunter Art und Menge der weiteren Zutaten, die verwendete Kartoffelsorte (mehlig oder festkochend) und deren Konsistenz. Stampfgeräte sind auch das passende Kochbesteck für Kartoffelsuppen, die noch Stücke enthalten sollen.

Kartoffelstampfer: die verschiedenen Modelle und ihre Eigenschaften

Form

Stampfgeräte sind in unterschiedlichen Längen bis etwa 100 Zentimetern erhältlich. Für kleine Kartoffelmengen verwenden Sie kurze Modelle ab zirka 30 Zentimeter. Für große Mengen Kartoffelpüree sind lange Stampfer besser geeignet. Am unteren Ende des Geräts ist der runde oder eckige Pressstempel angebracht, der mit Löchern bzw. Rillen versehen ist. Je kleiner diese sind, desto schneller können Sie die Kartoffeln zerkleinern. Allerdings steigt proportional dazu auch der Kraftaufwand. Die Stampffläche beträgt im Schnitt 10 Zentimeter (Durchmesser oder Quadrat).

Neben den klassischen Stampfplatten sind Modelle mit wellenförmig gebogener Platte erhältlich. Darüber hinaus gibt es Stampfer mit einem Rundbügel als Griff. Mit diesen Modellen ist weniger Kraft bei der Stampfarbeit erforderlich, da sich der Druck gleichmäßiger verteilt. Sie lassen sich auch mit zwei Händen bedienen. Ein weiteres Sondermodell ist der sogenannte Doppelkartoffelstampfer, der zwei übereinander angebrachte Stampfspiralen besitzt. Damit können Sie den Kartoffelbrei besonders schnell zubereiten. Generell sind Stampfer mit Aufhängeöse zu empfehlen; im Küchenschrank nehmen die recht sperrigen Geräte viel Platz weg.

Geeignetes Material

Stampfer mit Holzstiel eignen sich für die Gastronomie nur bedingt, da sie nicht immer spülmaschinenfest sind. Kochbesteck in der Profiküche sollte robust und langlebig sein sowie den hohen Temperaturen beim Kochen und in der Spülmaschine dauerhaft standhalten. Es kommt also vorrangig Metall in Frage. Im Lebensmittelbereich haben sich bestimmte rostfreie Stahlsorten bewährt, etwa Edelstahl oder Chrom-Nickel-Stahl. Für antihaftbeschichtetes Kochgeschirr empfehlen wir Kunststoffstampfer, damit keine Kratzer entstehen. Für eine bequeme und rutschfeste Handhabung haben sich Griffe als sinnvoll erwiesen, die mit hitzefestem Kunststoff wie Silikon bzw. Gummi überzogen sein. Die Stampfarbeit ist vor allem bei großen Mengen kraftaufwendig; daher ist dieser Punkt besonders wichtig.
Haben Sie Hinweise, Verbesserungs- oder Korrekturvorschläge zum Ratgebertext Kartoffelstampfer, dann informieren Sie uns bitte per Formular.

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