Mit dem Universalmörser Gewürze und Stoffe zerdrücken und zerkleinern
Mörser gehören zu jeder Küchen- und
Kochausstattung und sind kleine becherähnliche Gefäße mit dicken Wänden und einer glatten oder rauen Innenfläche die in Kombination mit einem Stößel, dem sogenannten
Pistill, dazu genutzt werden verschiedene Produkte zu zermahlen oder zu zerdrücken. Mörser werden auch in Laboratorien und Apotheken eingesetzt, wobei es sich hier hauptsächlich um
Tabletten-Mörser oder
Labor-Mörser handelt.
Glatte oder Raue Universalmörser
Der typische Universal-Mörser hat glatte Innenflächen. Dies erleichtert die Reinigung und Entnahme. Wenn der Mörser eine raue Oberfläche aufweist, dann spricht man auch von Reibschalen. Der Unterschied ist in der Verwendung zu sehen. Glattflächige Mörser sind dann besonders gut geeignet, wenn flüssige Essenzen gewonnen werden sollen. Reibschalen mit ihrer rauen Oberfläche eigenen sich hingegen besonders gut, um spröde und trockene Substanzen zu zerkleinern. Angepasst an die Mörserinnenfläche ist auch die Arbeitsfläche des Stößels rau oder glatt.
Stabilität
Der dickwandige Mörser hält auch bei hohen mechanischen Belastungen noch stand. Je nach Anspruch sollten Sie auch auf die Materialwahl achten.
Achat und Edelstahl sind besonders widerstandsfähig. Dünnwandige Mörser, sogenannte Fantaschalen, die vorrangig im Laborbereich und in der Pharmazie eingesetzt werden, bestehen meist aus Porzellan und Melamin.
Das Fassungsvermögen von Universalmörsern
Damit Sie genügen Freiraum zur Zerkleinerung haben, sollten Sie auf ein ausreichend großes Fassungsvermögen achten. Neben dem Volumen spielen auch die Höhe und der Durchmesser eine wichtige Rolle. Je geringer der Durchmesser des Mörsers ist, desto länger und intensiver wird der Druck auf den Boden oder die Seitenwände ausgeübt. Der Stößel führt eine deutlich ausgeprägtere Reibwirkung aus. Wichtig ist eine Anpassung des Stößels an den Durchmesser und die Höhe des Mörsers, um ausreichend Bewegungsfreiheit und Eindringtiefe zu erzielen. Wählen Sie möglichst flache Mörser, um den Druck, den Sie bei der mechanischen Zerkleinerung einwirken lassen, optimal auszunutzen.
Vorteile der Küchenhelfer
Beim Zerkleinern von Kräutern und Gewürzen sind Universalmörser sehr hilfreich. Mit ihnen lässt sich ein feines Pulver aus getrockneten Gewürzen herstellen oder Essenzen aus Kräutern und Ölsamen gewinnen. Durch das Zermahlen und Zerstoßen der Ausgangsprodukte erzielen Sie eine besonders intensive Aromaentfaltung und verhindern, dass beispielsweise grobkörnige Gewürze die Konsistenz von Speisen beeinträchtigen.
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