Nudelkocher – so wird das Nudelkochen zum Kinderspiel
Im
Gastronomiebereich geht es nicht um einen gelochten Topfeinsatz aus Edelstahl, sondern um einen professionellen Nudelkocher: Teigwaren werden nicht vorbereitet, sondern auf Bestellung frisch zubereitet. Dies ist aufgrund der kurzen Garzeit schnell gemacht. Ein spezieller Nudelkocher ist deshalb unverzichtbar. Er kann als Standmodell zwischen den üblichen
Großküchengeräten wie Herd und Grill bequem integriert werden. Die meisten Modelle haben einen Wasserhahn und einen Abfluss, die an Frischwasser- und Abwasserleitungen angeschlossen werden. Sollte kein Abwasseranschluss vorhanden sein, können Sie häufig ein Auslassrohr anschließen und das Abwasser in einem Auffangbecken aufnehmen. Sollten Sie für einen großen Stand-Nudelkocher keinen Platz haben, gibt es auch kleinere Tischmodelle. Auch elektrisch betriebene Tischmodelle brauchen einen Wasser- und Abwasseranschluss, es sei denn sie besitzen einen Wassertank.
Die Außenmaße der Standmodelle, das Material und Gewicht
Ein Nudelkocher hat in der Regel eine Höhe, die mindestens der Standard-Arbeitshöhe von 85 Zentimetern entspricht. Alle Modelle verfügen über höhenverstellbare Füße, die eine genaue waagerechte Ausrichtung auch bei unebenem Boden ermöglichen. In der Tiefe können Nudelkocher je nach Modell von 60 bis 90 Zentimetern und in der Breite von 35 bis 90 Zentimetern variieren. Achten Sie hierbei bitte auf die Herstellerangaben, die Umgebung und den Platz, den Sie zur Verfügung haben. Manche Geräte haben im unteren Bereich ein gekühltes Fach, in dem Sie Ihre frischen Teigwaren bis zur Verarbeitung gut lagern können. Geräte, die komplett mit Edelstahl ummantelt sind, lassen sich immer gut reinigen. Das Gewicht ist materialabhängig und beginnt z. B. bei 48 Kilogramm und reicht bis zu 113 Kilogramm bei den größten Modellen. Die Gewichtsangabe beinhaltet die Füllmenge der Becken natürlich noch nicht.
Das Nudelbecken
Die Nudelbecken bestehen aus
Edelstahl. Edelstahl gilt auch gegenüber Stärke und Salz als besonders korrosionsfest. Die Beckengrößen reichen von 13 Litern bei Tischmodellen, für Standmodelle von 23 Litern, die zwei große Nudelkörbe oder vier kleine Nudelkörbe aufnehmen, bis hin zu Modellen, in denen Sie in zwei mal 40 Liter-Becken acht große Nudelkörbe unterbringen.Von Vorteil ist neben dem Wasserhahn und Abfluss ein eingebauter Überlauf. Vor Ihrer Kaufentscheidung sollten Sie sich unbedingt Gedanken machen, wie viele Nudelportionen pro Tag zubereitet werden und ein geeignetes Gerät mit ausreichender Beckengröße wählen.
Ist ein Gas- oder Elektroanschluss vorhanden?
Je nach dem, ob Sie einen Elektro- oder Gas-Nudelkocher benutzen, benötigen Sie die entsprechenden Anschlüsse vor Ort oder zusätzlichen Platz, um eine Gasflasche unterzubringen. Hier sollten Sie darauf achten, ob der Kocher auf Erdgas H - meist voreingestellt -, Erdgas L oder Flüssiggas ausgelegt ist. Manche Hersteller liefern die entsprechenden Gasdüsen zur Umrüstung mit. Eine leichte Piezozündung des Gases erfolgt wie bei einem Feuerzeug ohne Streichholz oder externer Flamme durch einen Druckschalter. Über die Temperaturregelung können Sie die Größe der Flamme leicht regulieren. Je größer das Fassungsvermögen des Nudelbeckens, desto größer sollte die Heizleitung Ihres Nudelkochers in Kilowatt sein, sonst geht Ihnen unnötig Zeit zur Erwärmung des Wassers verloren.
Sie können auch ein Gerät mit einem Elektroanschluss, häufig angeschlossen über drei Phasen und 400 Volt, wählen. Dabei gibt es Modelle mit Überhitzungsschutz. Bei manchen Nudelkochern sind auch die rostfreien Heizspiralen anstatt unter dem Nudelbecken im Nudelbecken untergebracht. Da Sie Nudelkocherkörbe verwenden, ist dies jedoch kein Hindernis zur komfortablen Nutzung.
Das passende Zubehör zum Nudelkocher
Die Nudelkocherkörbe sind meistens im Lieferumfang nicht enthalten und müssen als Zubehör zusätzlich erworben werden. Bestellen Sie wenn möglich beim Hersteller des Nudelkochers unter Anhabe des Modells, damit der
Nudelkocherkorb auch in das Becken passt. Nudelkocherkörbe werden einzeln oder im Set angeboten. Zur besseren Veranschaulichung werden die Körbe in den für die Gastronomie üblichen GN-Größen angegeben. Nähere Informationen zu diesem Thema finden Sie unter dem Stichwort
Gastronorm.
Um Energie zu sparen gibt es auch spezielle
GN-Deckel, die dort Aussparungen haben, wo die Griffe der Nudelkocherkörbe herausragen.
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