Japanische Kochmesser  (226 Angebote unter 27.938.481 Artikeln)Zum Expertenwissen

Japanische Kochmesser - die Kunst der Samurai in der modernen Küche

Die Schmiedkunst ist in Japan eine alte Tradition. Über viele Jahrhunderte waren Samuraischwerter berühmt wegen ihrer Schärfe und hohen Qualität, die europäische Schmiede nie wirklich kopieren konnten. Für lange Zeit blieb die Herstellung dieser Klingen ein Geheimnis japanischer Schmiede. Sie verfeinerten die Klingen mit viel Hingabe und Ausdauer, bis sie perfekt waren. Diese Kunst wird immer noch praktiziert und in der Neuzeit für Küchenmesser aller Art angewandt, wobei die viele davon maschinell hergestellt werden.
Japanmesser – verschieden Arten für alle Anlässe

Das Allzweckmesser

Japanische Kochmesser werden in vielen Größen und unterschiedlichen Ausführungen auf der ganzen Welt verwendet. Am bekanntesten sind wohl die Santokumesser. Diese Allzweckmesser sind für die Zubereitung von Fisch, Fleisch und Gemüse geeignet. Die Oberkante der Klinge ist in der Regel stumpf und bildet eine Linie mit dem Griff. Damit die Finger genügend Platz unter dem Griff finden, steht die Klinge relativ weit darunter hinaus.

Japanische Gemüsemesser

Für die Gemüsezubereitung wird ein Nakiri oder Usuba Gemüsemesser verwendet. Es ist eckig und sieht in etwa aus wie ein westliches Hackebeil. Allerdings sind die japanischen Gemüsemesser nicht für das Hacken von Knochen, sondern nur zum Putzen, Schneiden und Hacken von Rohkost gedacht. Das Nakiri ist auf beiden Seiten geschliffen, während das Usuba einen einseitigen Schliff aufweist.

Japanische Hack- und Wiegemesser

Als Küchenbeil für exakte Schnitte durch Fleisch und Knochen eignet sich das Deba Hack- und Wiegemesser am besten. Die Klinge ist äußerst stabil, breit mit einem sehr starken Rücken. Filetiert wird Fleisch und Fisch mit einem Yanagiba Messer, das man in Deutschland als Sushimesser bezeichnet. Die Klinge ist sehr schmal, auf beiden Seiten geschliffen und läuft vorne spitz zu. Daneben gibt es Wiegemesser für Kräuter mit einer runden Klinge, Schinken- und Ausbeinmesser und die bekannten Spickmesser. Hergestellt werden die Klingen häufig aus rostfreiem Edelstahl. Weiterhin greift eine Vielzahl von Köchen auf die beliebten Keramik-Messer oder Damaszener-Messer zurück.
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