Der Dekantiertrichter für die optimale Entfaltung des Bouquets
Bei dem professionellen Umgang mit Wein sind für die Veredelung bestimmte Punkte zu beachten, damit das Aroma sich vollständig entfalten kann. Grundsätzlich handelt es sich um
Rotweine und
Weißweine mit hohem Flaschenalter, die mit einem Dekantiertrichter in die Dekantierkaraffe umgefüllt wird. Durch den Filtervorgang werden unter anderem der ausgebildete Bodensatz, grobe Eintrübungen sowie Schwebstoffe, Weinstein und Gerbstoffe innerhalb des Weins herausgefiltert werden.
Der Dekantiertrichter zur Maximierung des Sauerstoffvolumens
Beim
Dekantieren wird der Wein einem großen Luftvolumen ausgesetzt. Kommt der Wein großflächig im
Trichter mit dem Sauerstoff in Berührung, finden bestimmte Oxidationsvorgänge statt, die den Körper des Weins und sein Bouquet zur vollen Entfaltung bringen. Damit das Dekantieren erfolgreich verläuft und sich positiv auf das Aroma auswirkt, empfiehlt sich die Lagerung der Weinflasche im
Weinflaschenhalter oder
Weinkorb. Durch die leicht aufrechte Positionierung des Flaschenhalses im Flaschenhalter setzt sich das unerwünschte Depot bereits am Flaschenboden ab.
Fingerspitzengefühl beim Umfüllen in die Dekantierkaraffe
Vor dem Dekantieren sollte eine Kerze als wichtige Lichtquelle hinter der Flaschenschulter entzündet und der
Korken der Flasche sehr vorsichtig entfernt werden, um das Depot nicht aufzuwühlen. Der Dekantiertrichter sollte bereits auf der Dekantierkaraffe aufgesetzt sein. Anschließend wird der Flaschenmund im sehr flachen Winkel an den Trichter gehalten und der Wein gleichmäßig in den Trichter gegossen.
Der Dekantiertrichter gewährleistet in dieser Phase, dass der Wein von der Flasche unmittelbar an der Wandung der
Weinkaraffe einfließen kann und mit einem Maximum an Sauerstoff in Kontakt kommt. Zeigt sich das unerwünschte Depot als schwarzer Strich in der Flasche, sollte der Filtervorgang sofort beendet und die verschlossene Flasche wiederum im flachen Winkel gelagert werden.
Modelle mit speziellen Ausstattungsmerkmalen
Ausführungen, die im Set neben dem Sieb bereits mit einem passenden Trockenständer versehen sind, erleichtern nach dem Dekantieren und Reinigen das Trocknen des Dekanters. Getränkeveredler aus Glas eignen sich ideal als Aufsatz auf den Dekanter und optimieren spürbar das Aroma säurebetonter Weißweine und Rotweine. Damit steht dem Eingießen des reinen Weins in das Weinglas nichts mehr im Wege.
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