Der Gärverschluss trägt zur Weinqualität bei
Ein Gärverschluss oder Gäraufsatz erfüllt eine wichtige Aufgabe beim
Keltern. Von seiner Funktion hängen der Ablauf des Gärprozesses und damit die spätere Qualität des Weines ab. Ist der Gärverschluss verstopft oder zu weit geöffnet, kann der
Wein in der empfindlichen Gärphase Schaden nehmen.
Der Gärverschluss verschließt nur bedingt
Die Besonderheit des Gärverschlusses besteht darin, dass er den Gärbehälter nicht vollständig verschließt, sondern nur in eine Richtung abdichtet. Diese einseitige Verschlussfunktion ist während des Gärprozesses wichtig, damit die bei der Gärung entstehenden Gase aus dem Gärbehälter (zum Beispiel dem
Weinballon) entweichen können. Würde der Gärverschluss den Gärbehälter vollständig verschließen, könnte der Gärbehälter durch das sich bildende Kohlenstoffdioxid beschädigt oder der Verschluss herausgedrückt werden. Der gärende Wein könnte überlaufen und würde dadurch beschädigt. Ebenso wichtig, wie das Entweichen des Gärgases ist der Schutz des Weines vor dem Eindringen von Luft, Bakterien und Mikroorganismen, die zu einer Fehlgärung und Oxidation führen könnten. Ein Gärverschluss besteht aus zwei verschiedenen Elementen, einem Verschlusskorken oder einer Verschlusskappe, die den Gärbehälter sicher verschließt, und dem Gäraufsatz, der dicht in den Verschluss eingedrückt wird. Die Technik, durch die dieser einseitige Verschluss realisiert wird, verwendet Wasser oder Glaskugeln innerhalb des Gäraufsatzes.
Gärverschluss mit Wasserdichtung
Wasser innerhalb des Gärverschlusses trägt dazu bei, dass das Gas zwar austreten, aber keine Luft in den Behälter eindringen kann.
Gärröhrchen aus Glas oder Kunststoff enthalten eine Wasserfalle in den unteren Krümmungen, die das Eindringen von Luft und Sauerstoff sowie von Insekten und Bakterien verhindert. Ebenfalls mit Hilfe von Wasser gewährleistet ein Gärverschluss die einseitige Abdichtung, der in Form eines Doppelrohres aus Kunststoff, Ton oder Metall gestaltet ist. Eine zylindrische Abdeckung schwimmt auf Wasser, das zwischen den Rohren eingefüllt wird und öffnet sich nur dann, wenn Gärgas entweicht.
Das Modell mit Kugeldichtung
Ein Gärverschluss in Form eines gewundenen Rohres aus Glas oder klarem Kunststoff kann mit einer oder mehreren Kugeln versehen sein. Das Gärgas hebt die Kugeln an, so dass kurzzeitig eine Öffnung entsteht, die das Gas entweichen lässt. Durch ihr Gewicht legen sich die Kugeln anschließend wieder über die Öffnung.
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