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"Gärschrank"

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Gärschrank 823HO (1 Angebot) 
Gärschrank 823HO Gärschrank 823HO mit Wasserschale zur Luftbefeuchtung CNS 18/10 Einschübe: 8 x 2/3 GN oder 442 x 320 mm Abstand zwischen den Blechen 75 mm Temperaturbereich: 30 °C bis 60 °C Anschl...
Bartscher
116550
ab € 869,95*
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Saro Gärschrank Model GS 330-8 (1 Angebot) 
Material: Edelstahl - 8 Einschübe: 330 x 460 mm - Einschubhöhe: 70 mm - Regelbarer Thermostat bis 90 °C - Inkl. Wasserschale zur Befeuchtung - Anschluss: 230 V / 1 Ph / 1.5 kW
Saro
411-2000
ab € 848,62*
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Saro Gärschrank Model GS 433-8 (1 Angebot) 
Material: Edelstahl - 8 Einschübe: 433 x 345 mm - Einschubhöhe: 70 mm - Regelbarer Thermostat bis 90 °C - Inkl. Wasserschale zur Befeuchtung - Anschluss: 230 V / 1 Ph / 1.5 kW
Saro
411-1010
ab € 759,73*
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Gärschrank, Maße: 630 x 815 x 850 mm, - KL864 (1 Angebot) 
Gärschrank, Maße: 630 x 815 x 850 mm,Gärschrank - Maße: 630 x 815 x 850 mm, - 1,6 kW, 230 V, 30 -50 °C, 45 kg, - 8 Einschübe (Bleche 600x400), - Modular zu den Öfen - KF 937, KF 933, - Zubehör: sei...
GGG
KL864
ab € 847,35*
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Gärschrank, Maße: 680 x 500 x 850 mm, - KL823 (1 Angebot) 
Gärschrank, Maße: 680 x 500 x 850 mm,Gärschrank - Maße: 680 x 500 x 850 mm, - 0,8 kW, 230 V, 30-50 °C, 26 kg, - für 8 Einschübe (Bleche 425x345), - Modular zu den Öfen - KF 620, KF 622, KF 630, - Z...
GGG
KL823
ab € 469,14*
pro Stück
 
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Weitere Informationen zum Thema Gärschrank
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Gärschrank, ein guter Freund des Bäckers

Ein Gärschrank ist für jede Bäckerei nahezu unverzichtbar. Gerade Hefeteig, Sauerteig und andere Teigsorten, die durch lange Gärzeiten sehr viel Zeit in Anspruch nehmen, können fast termingerecht gebacken werden. Die Herstellung des Teigs erfolgt bereits am Vorabend. Auch in einer Pizzeria  sollte der Schrank nicht fehlen. Pizzateig kann hiermit bequem vorbereitet werden.

Der Gärschrank mit dem Rundum-Komfort

Der Gärschrank ist ein komfortables Hilfsmittel beim Kochen von Speisen in der Bäckerei, der Pizzeria und der Restaurant-Küche. Grundsätzlich dient er dazu, dem zubereiteten Teig die nötige Umgebung für einen schnellen Gärprozess zu bieten. Dazu umgibt er den Teig mit Wärme und Feuchtigkeit. Viele Modelle sind darüber hinaus so ausgestattet, dass der Brot- und Pizzateig wahlweise kühl gelagert werden kann. So lässt sich der Gärprozess auch verzögern und dadurch zeitlich genau einstellen. Brot-, Brötchen- und Pizzateig, der vor dem Backen einige Zeit im Gärschrank aufbewahrt wird, ist genau dann backfertig, wenn die frischen Teigwaren benötigt werden. Mit Hilfe dieses Geräts in der Backstube bieten Bäcker ihren Kunden den ganzen Tag über frisches Brot und frische Brötchen an, ohne dadurch einem starken Termindruck zu unterliegen, denn die Teigherstellung für die täglichen Backwaren erfolgt gleichzeitig in großen Mengen.

Gärschrank - Funktionen und Ausstattung 

Neben der Temperatur lässt sich auch der Feuchtigkeitsgehalt der Backluft individuell einstellen. Zu diesem Zweck ist ein Gärofen entweder direkt mit einem Wasseranschluss ausgestattet oder verfügt über ein eigenes Wasserreservoire. Die Luftfeuchtigkeit im Gärofen bleibt durch die vollautomatische Wasserzuführung und Verdampfung gleichmäßig während der gesamten Gärzeit. Mit Hilfe einer Zeitschaltuhr kann der Gärprozess punktgenau auf den gewünschten Fertigstellungszeitpunkt eingestellt werden. Gärschränke werden in der Regel aus hochwertigem Edelstahl hergestellt und sind daher leicht zu reinigen.

Gärschrank passend zum Backofen

Die Größe und Kapazität eines Gärschranks steht im direkten Zusammenhang mit den regelmäßigen Produktionsmengen. Für große Bäckereien, die mehrere Filialen mit vorbereitetem Teig versorgen, werden Schränke in Form von Gärräumen angeboten. Kleinere Bäckereien und insbesondere Restaurants und Pizzabäckereien verwenden einen Gärschrank in Kombination mit dem Backofen, so dass die Bleche in beiden Geräten verwendet werden können.
Haben Sie Hinweise, Verbesserungs- oder Korrekturvorschläge zum Ratgebertext Gärschrank, dann informieren Sie uns bitte per Formular.

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