Eiswein steht für Qualität und Hochgenuss
Eiswein ist ein edelsüßer
Wein, der unter Weinkennern und Weinliebhabern einen besonders guten Ruf hat. Das Besondere ist der Jahrgang, bei dem immer das Jahr, indem die Trauben gewachsen sind, angegeben wird. So handelt es sich bei 2010 gelesenen Trauben um einen 2009er Eiswein. Zu den besonderen dieser Klasse zählen die deutschen Eisweine aus der Rebsorte
Riesling.
Wie wird Eiswein hergestellt?
Um Eiswein herzustellen, müssen die Trauben zunächst bis weit in den Januar am Rebstock verbleiben, denn erst dann sind sie gut durchfroren und können gelesen und schließlich verarbeitet werden. Dafür werden die Trauben mit einer Spindelpresse, die besonders leistungsfähig sein muss, ausgepresst. Dabei wird mit Hilfe physikalischer Methoden der gefrorene Wasseranteil vom Zuckeranteil getrennt. Der Zuckergehalt darf nicht zu hoch sein und die Temperaturen nicht zu niedrig, da ansonsten die gewünschte Gärung nicht anläuft und somit zur Folge hat, dass kein Eiswein entsteht.
Aus diesem Grund ist es während der Herstellung besonders wichtig, dass das Mostgut ständigen und vor allem aufwendigen Kontrollen unterzogen wird. Der anfallende Arbeitsaufwand und die geringe Ausbeute der Eisweinherstellung sind ein Grund für die teilweise recht hohen Preise. Sind die Preise niedriger, so können Sie davon ausgehen, dass die Trauben maschinell verlesen wurden - die Verarbeitung ist dabei günstiger, weist jedoch oftmals Mängel in der Qualität auf, was den Eiswein dann insgesamt minderwertiger macht. Wenn Sie allerdings Wert auf ein natürliches Aroma und auf einen qualitativ hochwertigen Wein legen, dann sollten Sie sich für ein Produkt aus den Händen eines Qualitätserzeugers entscheiden.
Die Qualität des Eisweins
Um eine entsprechend gute Qualität der Eisweine zu gewährleisten, muss eine gesunde Traube vorausgesetzt werden, welche nicht von der so genannten Edelfäule betroffen ist. In der Regel werden Eisweine nur aus weißen Trauben hergestellt. In Deutschland genießt man vorrangig Riesling. Es handelt sich dabei um eine besonders süße Eisweinsorte, welche den Säure- und Süße-Spiegel elegant in Waage hält und dem Wein eine exquisite Note verleiht. Ein guter Eiswein zeichnet sich zudem durch einen niedrigen Alkoholgehalt aus, welcher in Verbindung mit seiner Säure und Süße besonders haltbar ist.
Die Abfüllung des Eisweins
Eiswein wird, wie es bei allen anderen Qualitätsstufen der Fall ist, ab Auslese aufwärts abgefüllt. Dabei handelt es sich hauptsächlich um 0,375 oder 0,5 Literflaschen. Wenn Sie sich für einen besonders hochwertigen Eiswein entscheiden, so können Sie diesen ohne Bedenken über viele Jahre lagern. Er wird dabei nicht minderwertiger, er baut ledig an Süße ab und schmeckt entsprechend weniger süß wie junge Eisweine.
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